近期研究表明，中国农业科学院特产研究所特种动植物加工团队在鲜人参保鲜技术方面取得重要突破。该研究首次揭示了芦丁和山奈酚作为判断人参新鲜度的关键标记化合物。
鲜人参因其高水分和糖分含量，采后容易腐烂变质，这一直是产业发展中的难题。研究人员发现，在低温贮藏过程中，脂类、黄酮等物质的代谢过程会持续影响人参的新鲜度变化。
通过深入研究，团队鉴定出994种差异代谢物，并证实芦丁和山奈酚的变化能够直接反映鲜人参的新鲜程度。这一发现不仅揭示了鲜人参采后贮藏的代谢调控规律，还为开发高效保鲜技术、制定品质评价标准提供了重要依据。
该研究获得了国家重点研发计划和中国农业科学院青年创新专项的支持，其成果在《未来食品（Future Foods）》上发表。